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Scharfe
Nackenkoteletts
Zutaten:
1 Bund/Töpfchen Thymian
2 rote Chilischoten
3 Knoblauchzehen
ca. 1/8 l Öl
8-10 Schweinenackenkoteletts, à ca. 200 g
Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
1. Kräuter waschen, hacken. Chilis entkernen, waschen und fein
schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken. Mit Kräutern, Chili und Öl
verrühren.
2. Fleisch mit dem Würzöl bestreichen und zugedeckt 1-2 Stunden
marinieren.
3. Koteletts etwas abtropfen lassen und auf dem Grill unter Wenden pro
Seite 6-8 Minuten braten. Ab und zu mit dem Würzöl bestreichen. Mit
Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
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Gegrillte
würzige Hai-Steaks
(vier Portionen)
Zutaten:
1 Pfund Hai Filets (3/4 Zoll dick)
1/4 Tasse gehackte Petersilie
1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
2 Esslöffel Meeresfrüchte- oder Chili-Sauce
1/3 Tasse Zitronensaft
1 Esslöffel gehacktes frisches Basilikum oder zerdrückter Knoblauch
1 Esslöffel leichte Soja-Sauce
Zubereitung:
Die Haifischfilets in einen Plastikbeutel legen. Zitronensaft,
Petersilie, Basilikum, Knoblauch, Chili-Sauce und Soja-Sauce hinzufügen.
Den Beutel zubinden und für mindestens eine Stunde kühlen, aber nicht
länger als 8 Stunden. Den Fisch aus dem Beutel nehmen und die Marinade
aufbewahren. Den Fisch auf den vorher bereits erhitzten Bratrost legen,
ungefähr 3 Zoll über der Holzkohle, und 3 -5 Minuten anbraten. Die
Filets umdrehen und die Oberseite mit der Marinade bepinseln und weitere
5 - 8 Minuten braten bis die Fischfilets durch sind. Den Rest der
Marinade aufkochen, bis sie zur Hälfte reduziert ist, und über die
Filets gießen die darauf sogleich serviert werden.
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Thai
Hähnchen mit Limone (vier
Portionen)
Zutaten:
2 Stängel
Zitronengras
3 frische grüne Chilischoten
2 Knoblauchzehen
3 Frühlingszwiebeln
1 Hand voll Koriandergrün
1/2 Teel. Kreuzkümmel
weißer Pfeffer
1/2Teel. Kurkuma
abgeriebene Limonenschale
3 EL Limonensaft
2 Teel. frischer geriebener Ingwer
125 ml. Kokosmilch
4 Hähnchenbrustfilets
Zubereitung:
Alle Kräuter zerkleinern und dann im Mixer oder mit dem Pürierstab
zerkleinern, Kokosmilch hinzufügen.
Dann die Hähnchenbrustfilets in diese Paste hineinlegen und am besten
über Nacht darin marinieren lassen.
Dazu passen:
Gurken- Joghurt- Raita:
1 ungeschälte Salatgurke (entkernt und geraspelt)
2 Frühlingszwiebeln (fein gehackt)
1/2 EL frischer Ingwer (gerieben)
2 EL frische Minze (fein gehackt)
3 EL Zitronensaft
375 ml Joghurt
Pfeffer,Salz.
Alle Zutaten miteinander vermengen und mindestens eine Stunde kühlen.
Mango-Sambal:
1 Mango, zerkleinert (oder Papaya),
1 rote Zwiebel,fein gehackt,
1 EL Koriandergrün, fein gehackt,
2 EL Limonensaft,
2 EL Fischsauce,
1 EL Zucker, Salz, Pfeffer.
Alle Zutaten bis auf Salz und Pfeffer miteinander vermengen, am Schluss
mit Pfeffer und Salz würzen.
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Steaks
mit Tomaten-Chili-Butter (8-10
Portionen)
Zutaten:
125 g weiche Butter
1 TL Tomatenmark
Salz, Steakpfeffer
ca. 1/2 Tl Chilipulver
1 Tl Zitronensaft
8-10 Rumpsteaks (à 180 g)
4-5 mittelgroße Tomaten
Pergamentpapier
Zubereitung:
1. Butter und Tomatenmark verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver
und Zitronensaft würzen.
Butter auf ein Stück Pergamentpapier geben. Zu einer Rolle von ca. 3 cm
ø formen. 3/4-1 Stunde kalt stellen.
2. Steaks trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Von jeder Seite
3-5 Minuten grillen.
Tomaten waschen und halbieren. Auf dem Grill 2-3 Minuten grillen, würzen.
3. Butter in Scheiben schneiden und auf die Steaks setzen. Tomaten
dazureichen.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
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